食品级丙酸钠（C3H5NaO2，CAS号：137-40-6）

1. 在食品工业中用作膨松剂、面团改良剂、缓冲剂、质地改良剂、固化剂、营养补充剂、螯合剂等。例如，用作烘焙食品和糕点的膨松剂；面包和饼干的膨松剂、缓冲剂和果胶固化剂（凝胶作用）；酵母营养剂、肉制品的组织改良剂等。

2. 可用作食品防腐剂和杀菌剂。可单独使用，也可与丙酸和山梨酸混合使用。由于其呈碱性，因此比丙酸钙更适合用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点和饼干等烘焙食品的保鲜具有重要意义。这是因为丙酸的电离常数较小，因此在碱性条件下仍能保持良好的效果。

3. 用于酿造过程中，可提高糖化能力，改善啤酒发酵性能。可用作粘稠物质印刷助剂或饲料添加剂。